Доцент Емилия Атанасова
Кейл или листно зеле – това е зеленчук от голямото семейство на зелевите (Brassicaceae). Нарича се листно, защото централните листа не завиват глава (зелка), както при много други видове. Латинското му наименование е Brassica oleraceae Acephala. Цветът на листата може да бъде от светло и тъмнозелено до червено-виолетово и кафяво. Има едно и двугодишни форми. Височината на растенията е различна – от 45см до 2м. Известни са най-различни форми кейл, в това число декоративни, които са с много красиви нежни цветове и се използват за украса.
Калорийната стойност на кейла, както на повечето зеленолистни, не е висока – около 30 кcal/100 g, но хранителната стойност е много висока. Листата на кейла са отличен източник на витамин С, витамин А и витамин К, също така на бета-каротин, на лутеин и зеаксантин. Много добър източник е на калций, калий, желязо, мед, на антиоксиданти (могат да се изброят цели 45 вещества) и влакнини.
Доскоро се считаше, че броколи е „цар на зеленолистните“, но оказва се, че по доста показатели кейлът го превъзхожда: количеството на витамин С е много повече, отколкото в другите видове зеле, съдържа 5 пъти повече фолиева киселина и 10 пъти повече витамин К от броколи. По последния показател кейлът превъзхожда всички зеленчуци. Зелевите култури съдържат сяра-съдържащи вещества (едно от тях е сулфорафан), които имат силен антираков ефект и поради тази причина напоследък тези култури се радват на твърде голям интерес.
Листното зеле е отличен източник на каротиноиди, съдържа 5 пъти повече витамин А от броколи. Една чаша суров нарязан кейл (около 67g) съдържа повече витамин С от един портокал.
И още едно сравнение в полза на кейла – съдържанието на витамин С е 4,5 пъти повече, отколкото в спанака. Друго предимство на листното зеле пред повечето зеленолистни е и ниското съдържание на оксалати, което го прави подходящ за консумация от бъбречно болни.
Като отличен източник на ценните минерали калций, калий и магнезий листното зеле може да ги добави към нашата модерна диета, в която за съжаление те при много хора са в недостиг. За щастие добавянето на всички тези изброени ценни за човешкото тяло вещества е съвсем лесно – просто да включим кейла в различни ястия, салати, супи, смути или чипс – вкусно и здравословно!
Хранителна стойност на 100 грама свежи листа: енергия – 49 kcal
♦ въглехидрати – 8,8 g, от които захари – 2,3 g, диетични фибри – 3,6 g, мазнини – 0,9 g, протеини – 4,3 g
♦ витамини: Аequiv.- 500 μg, лутеин зеаксантин – 8198 μg, тиамин (B1) – 0,11mg, рибофлавин (B2) – 0,13 mg, ниацин (B3) – 1,0 mg, B6 – 0,27 mg, холин – 0,8 mg, вит. C – 120 mg, вит. Е – 1,54 mg, вит. К – 705 μg
♦ минерали: калций – 150 mg, желязо – 1,5 mg, магнезий – 47 mg, манган – 0,66 mg, фосфор – 92 mg, калий – 491 mg, натрий – 38 mg, цинк – 0,6 mg
вода – 84,0 g
(по данни на USDA)
